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1問目に関しましては、SVOCの文型です。
I think it difficult to read English books without a dictionary.
のように、このitは形式目的語と呼ばれ、意味はありません。真目的語はto不定詞以下になります。
この例文の場合、I think it’s difficult to read English books with a dictionary.とイコールになります。
ちなみにこの場合はSVOになりthinkの後ろに名詞節を導くthatが省略されています。
2問目に関しましては、先程お話したばかりの名詞節を導くthatということになります。
Inなどの前置詞の後ろには前置詞目的語、名詞か代名詞が必要になります。
例えば、I’m interested in playing the guitar.は動名詞という形にはなりますが、名詞の役割してますよね。
関係代名詞のwhatは名詞の2つ分の役割をします。
例えば、this is what I want.だと、isのCとwantのOが不足していて、その2つの役割ができるのがwhatということになります。